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酸辣粉流行于川黔地區(qū)。特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉分為兩種:一種為水粉，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為干粉，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而水粉的調(diào)制操作復雜。
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
燴麻食怎么做
材料：面粉500克，豬精肉、土豆、豇豆、紅蘿卜、雞蛋、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜、蔥、姜、花生油、醬油、醋、精鹽、味精、肉湯、辣椒油、蒜瓣等。
制作燴麻食的步驟
1、面粉加水調(diào)和成面團，揉透略餳，搓條后摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。
2、豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。
3、鍋內(nèi)加入少許花生油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開后加入麻食生坯，一同燴煮至湯濃時即成。食時可加些辣椒油、蒜頭等。
制作燴麻食的小竅門
1、麻食的面要硬一些，如果軟了很難搓，會粘在手上甩不掉的。
2、配菜可以根據(jù)自己的口味來任意選擇，但是西紅柿是的。
3、后可以撒入蒜苗，也可以撒點香菜提味，根據(jù)自己的喜好變換。
雞、陴縣豆瓣、干辣椒、花椒（多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，煮開后把粉放進去，煮2到3分鐘就好了！
4、香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上*的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！